线下冰淇淋品牌正在快速扩张。
《中国经营报》记者注意到，目前本土品牌野人先生、波比艾斯的门店数量已经超过千家。行业头部企业DQ也在近期宣布了扩张计划。相对应的，老牌外资品牌在中国市场的发展却并不顺利，例如哈根达斯正面临客流量减少、门店规模缩减的处境。
对于冰淇淋行业的变化，艾媒咨询CEO张毅向记者指出：“从行业格局来看，近几年本土新品牌不断涌现，一些现制冰淇淋品牌门店数量扩张迅速，渗透率也在不断加强。同时，传统高端冰淇淋品牌面临挑战。除此之外，Gelato（通过新鲜食材现做）品类在去年增速超过10%，目前市场规模已经超过120亿元，成为新的行业增长点。”
冰淇淋行业此消彼长
今年夏天，现制冰淇淋品牌野人先生在互联网上十分火爆，同时，其门店也在不断扩张。截至目前，野人先生门店数量已经超过1000家，这让其备受关注。
就在近日，有媒体报道称野人先生正在招聘港股IPO相关人士，疑似将赴港上市。同时，也有市场传闻指出，野人先生正在进行1亿元融资，投后估值超过10亿元。
对此，野人先生创始人崔渐为对记者表示：“以上招聘的是内审岗位，是为了满足正常的内部规范化管理需求。目前野人先生完全没有IPO的规划和具体时间表。同时，野人先生目前也没有接受过任何融资。Gelato现做冰淇淋连锁还处于市场发展早期，目前公司规模体量依然很小。野人先生只想踏实开好每家店，追求自然而然的可持续发展。”
同时记者注意到，除了野人先生，截至7月，另一本土现制冰淇淋品牌波比艾斯门店数量已经突破1150家。
而老牌现制冰淇淋品牌DQ也在近期宣布了扩张计划以及全新的店铺模型，近日，CFB集团表示，旗下运营的DQ品牌进入全时段运营，除了DQ常规的“冰淇淋店”之外，还开设了“冰淇淋与定制蛋糕店”和“冰淇淋与汉堡店”，计划3年内再新开800家门店，包括约50家汉堡店、100家手工定制蛋糕店、650家冰淇淋店等。
对于现制冰淇淋品牌的快速发展的原因，乳业分析师宋亮向记者表示：“现制类产品某种程度上来说能够做到定制化，产品可以做一些选择，比如少糖等，能够满足消费者对于健康的需求。不仅如此，现制类的产品还能够满足消费者对于场景、空间的消费需求。并且，这几年由于商铺整体的动销水平下降，在线下开店的成本更低，使现制类的产业能够相对低成本发展。同时，资本更加偏好现制类的企业，这也能够推动现制类企业的发展。”
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏向记者表示：“中国市场的消费需求和消费能力是存在的，而且展现出消费升级的状态。虽然很多消费者更加追求高性价比，但是同时对于消费品质的要求也越来越高，现制冰淇淋业态符合这样的趋势。”
但与此同时，部分冰淇淋品牌正在面临挑战。通用磨坊财报显示，2025财年第二季度，哈根达斯在中国的店铺客流量出现两位数下滑。除此之外，哈根达斯在中国市场的门店数量也遭到了缩减。张毅指出：“哈根达斯过去的营销模式正在失效。而行业竞争不断加剧，本土新品牌等的涌现，都对哈根达斯在本土的运营产生影响。同时，哈根达斯产品的创新力不足，口味相对单调，已经无法满足消费者对于多样化口味的要求。另外，在价格上，哈根达斯在国外不算特别高端的品牌，在国外的超市很多都是低价促销，但是在中国市场售价很高，消费者注意到这点之后，哈根达斯高端的滤镜便被打碎。”
Gelato品类成本、售价双高
据了解，目前现制冰淇淋行业分为Soft Serve（软冰淇淋）、Ice Cream、Gelato品类。崔渐为告诉记者：“主打Soft Serve的企业例如波比艾斯、蜜雪冰城等，由统一的设备体系进行制作。软冰淇淋是一个效率高、成本低的品类。主打Ice Cream品类的企业例如哈根达斯，是从工厂工业化大规模生产出来，然后推送到门店，门店再进行简单操作例如挖一下，并不是真正的门店现做。而Gelato品类强调新鲜食材现做，强调食材本味、健康等。”
而在冰淇淋行业中，过去一年Gelato品类实现了明显增长。艾媒咨询数据显示，2024年，中国冰淇淋市场规模达1835亿元，其中Gelato品类增速达10%。
野人先生的发展就基于Gelato品类的发展，崔渐为表示：“野人先生深耕现制冰淇淋品类已经15年，我们过去十几年都是这样做产品，一直到去年才被看到。在Gelato品类的发展过程当中，需要经济的发展、收入的提高以及消费意识的觉醒。”在意识到品类的发展机遇之后，野人先生于2024年开放加盟，目前加盟店的数量已经超过八成。
记者注意到，目前市场上Gelato品类的品牌大多门店数量不多，同时产品的定价并不低，人均价格普遍在30—40元。而对比其余大部分Gelato品类的品牌，野人先生的价格相对更低一些。在抖音平台，野人先生五常稻香冰淇淋、经典系列冰淇淋在折后分别为23.8元、24.9元。
在单店模型上，野人先生主流的门店面积为50平方米，能够给消费者提供休息的空间，门店人数不低于4人，多的会达到8—10人。根据崔渐为透露，野人先生目前门店每月平均营收在20—30万元，门店基本都已实现盈利，闭店率几乎为零。
实际上，这类模式让人联想起当初主打高端的新式茶饮，在早期，以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮品牌定位高端，单杯价格超过30元，但是之后在市场竞争中被迫降价。
对于Gelato品类是否会重复新式茶饮此前的情况，崔渐为向记者表示：“在实际成本上，一杯饮料80%—90%是水，它有降价的空间。而与茶饮相比，Gelato冰淇淋的成本会更高。新鲜水果、高品质的巴氏杀菌鲜牛乳、坚果等构建起一个高质量高营养的冰淇淋，它的成本非常高，不可能低端。它的成本算下来就要卖到那个价格，不然模型不成立。”
张毅认为：“野人先生强调的新鲜现制，满足了消费者对于新鲜、健康的需求。它选址于社区型商场，覆盖家庭客群，同时搭配适当的促销活动，有利于知名度的提升。另外，类似餐饮店的经营模式可能使成本较高，但是它的售价、客流还是有机会支撑起这样的模式。”
文志宏向记者表示：“野人先生属于Gelato品类，在产品、体验上跟软冰淇淋有所不同，同时它的成本、售价也会更高。但是由于它能够给顾客不一样的体验感，因此也会让顾客觉得物有所值，这是该品类这几年尤其是今年快速发展的重要原因之一。Gelato品类强调手工制作，对于门店的现场制作要求高，会比别的品类要相对复杂一点。我认为这会在一定程度上影响到扩张，但并不会影响该品类往连锁化发展的大方向和趋势。”
对于Gelato品类的未来发展空间，凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示：“冰淇淋赛道一定要跟文旅做结合和联名，比如周庄古镇、阿那亚等景区，这类地方的消费场景非常有可塑性，一些景区店的单店销售非常可观。因此将产品结合文旅是长期应该去发力的方向之一。同时，Gelato品类企业也面临挑战，由于成本高，它的性价比有时候并不高，这使该品类在低线城市的消费者接受度有限。”
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